Manufaktura Czekolady Jawa Criollo 70 % ciemna z Jawy

Na moim blogu w kategorii "Jawa" znajdziecie już parę tabliczek, ale wcale nie znaczy to, że mam dobre rozeznanie w kakao z tego regionu. Właściwie moją jedyną ciemną tabliczką stamtąd, był Morin 70 %, który z racji "niskiej czekoladowości" bardziej mi namieszał w głowie, niż cokolwiek do Jawy przypisał, a resztę jadłam w postaci neapolitanek (Domori Criollo 70 % Javablond i Pralus Indonesie 75 %) - przez malutkie gramatury ciężko mi wychwycić jakieś charakterystyczne nuty dla regionu.

Jakiś czas temu Manufaktura Czekolady wprowadziła do swojej oferty dwie nowe czekolady z ziarna criollo. Criollo mają czerwone, zielone bądź białe owoce i jasne ziarna, a także są najbardziej cenione na świecie. Manufaktura ma dwie propozycje: z jawajskiego criollo (których tylko połowa ma jasną barwę) oraz z ziaren Porcelana z Wenezueli. Zakupiłam obie, jednak jako że Porcelanę uważa się za ten "naj" gatunek na świecie, najpierw sięgnęłam po coś... zwyklejszego.

Manufaktura Czekolady Jawa 70 % kakao to ciemna czekolada o zawartości 70 % kakao typu criollo pochodzącego z wyspy Jawy. 

Niezwykle eleganckie i przyjemne w dotyku opakowanie przypominające tekturową kopertę skrywa folię, którą czym prędzej rozcięłam, by dostać się do...

...wyglądającej na suchą, ciemną tabliczkę o wyrazistym zapachu dymu o ciepłym odcieniu, kojarzącym się wręcz z suchym, nagrzanym asfaltem, a także konfitur z jagód i truskawek. Im dłużej wąchałam czekoladę, tym bardziej dochodziłam do wniosku, że nie brakuje jej też pewnej soczystości cytrusów. 

Przełamałam, usłyszałam sucho-puste ni to chrupnięcie, ni to trzask i zaskoczył mnie jej przekrój przypominający czekolady mleczne.

Wreszcie spróbowałam pierwszy kawałek. Zaczął się rozpuszczać dość szybko, ale jakby leniwie. Skojarzyło mi się to z tym razem tylko co rozlanym gorącym asfaltem, co nasiliła szorstka struktura. Sprawiała wrażenie dzikiej, surowej i zupełnie nieuładzonej.

W smaku od razu nadszedł równie trochę dziki, soczyście słodki kwasek dojrzałych pomarańczy, truskawek-malin (na pewno czerwonych owoców) i ciemnego agrestu. Tak, jakby najpierw po ustach rozchodził się smak jego mocno kwaśnej skórki, a potem wylewała się słodycz mięciutkiego miąższu. Słodycz zaczynała być potem lekko tłumiona przez goryczkę, a czekolada stała się "cięższa".

Owoce zostały zasnute dymem, pojawiła się tu podwędzana nuta, elementy prażonego słodu. Równocześnie pojawiło się poczucie wilgoci, a wszelkie asfaltowe nuty uciekły. Atmosfera ochłodziła się, oczami wyobraźni zobaczyłam piwnicę, gdzie w słoiczkach stoją konfitury z owoców, chyba czerwonych porzeczek. Mignął mi akcent także tych z zapachu, czyli jagód i truskawek. Wciąż pojawiały się cytrusy, tym razem bardziej jako gorzkawe skórki cytryn, które po mocniejszym zaakcentowaniu zaczynały łagodnieć.

Z dymem łączyły się delikatnie prażone nuty, czekolada zrobiła się mniej ordynarna (chociaż jej szorstka dzikość nie zelżała) i pozostawiała po sobie gorzko-słodki, tajemniczo dymny, posmak. Mimo niezbyt inwazyjnych nut, to z racji ich zdecydowania, obstawiałabym więcej niż 70 % kakao.

Niezwykle posmakowała mi ta czekolada! Odważna i trochę dzika, ale nie mająca w sobie nic z ordynarnej siekiery. Zupełnie zaskoczyła mnie w niej agrestowa nuta. 

Z jednej strony cytrusy i dzika szorstkość kojarzyły mi się z ubóstwianymi przeze mnie Menakao, a z drugiej... to, że owoce te zostały otulone dymem... toż to nuta z boskiej Domori Javablond! Podobne cytrusy i wędzone nuty wystąpiły także w Morinie, ale ten był za mało czekoladowy i... bardziej wędzono-serowy; Manufaktura jest taka... po prostu podwędzana. Dymem i cytrusami w sumie i Pralus może się pochwalić, ale z nim mi się mniej ta czekolada kojarzyła.

ocena: 10/10

kupiłam: sklep.manufakturaczekolady.pl

cena: 25,90 zł (za 50 g)

kaloryczność: 604 kcal / 100 g

czy kupię znów: chciałabym do niej wrócić

Skład: ziarno kakao, cukier, tłuszcz kakaowy