Akesson's Bali 45 % Milk Chocolate with Fleur de Sel & Coconut Blossom Sugar ciemna mleczna z solą i cukrem kokosowym

Bertil Akesson, jako syn szwedzkiego dyplomaty, już od dziecka poznał smak podróży. Ciężko się dziwić, że odległe miejsca takie jak Madagaskar zaintrygowały go bogactwem smaków do tego stopnia, że w dorosłym życiu, poznawszy sztukę łączenia składników, stał się właścicielem plantacji kakao na Madagaskarze, w Brazylii i Indonezji. 

Z ziaren tych wytwarzane są czekolady jego marki (Akesson's), które wielokrotnie otrzymały nagrody Akademii Czekolady, International Chocolate Awards czy Great Taste. Wzbogacając niektóre tabliczki o lokalne dodatki typu dziki czy różowy pieprz, osiągnął sukces, owocujący brakiem miejsca na odznaczenia na opakowaniach.

Moją przygodę z tą marką postanowiłam zacząć od najłagodniejszej, żeby dozować sobie potem ilość kakao i różne dodatki.

Akesson's Bali 45 % Milk Chocolate with Fleur de Sel & Coconut Blossom Sugar to ciemna mleczna czekolada, o zawartości 45 % kakao, wytworzona z ziaren trinitario z indonezyjskiej wyspy Bali, a dokładniej z plantacji rodziny Sukrama w regionie Melaya z dodatkiem lokalnej soli morskiej i cukru kokosowego.

Warto chyba wspomnieć, że to pierwsza w historii europejska tabliczka single origin z ziaren kakao z Bali.

Kiedy tylko rozprawiłam się z folią i zbliżyłam połyskującą, intensywnie brunatną, piękną tabliczkę do nosa. 

Miała subtelny i złożony zapach. Najpierw skojarzył mi się z tylko co upieczonymi domowymi ciasteczkami czekoladowymi, porządny motyw kakao, a potem przysięgłabym, że poczułam kwiaty (lawendę?).

Przełamałam, zadowalająco twarda i gruba. Powąchałam jeszcze raz i poczułam naturalne mleko wchodzące w karmelowo-mleczne krówki.

Pierwszy kęs. Czekolada zaczęła rozpuszczać się w kremowy, chociaż nie całkiem idealnie gładki, sposób. Była tłusta w wyraziście śmietankowy sposób, ale o konsystencji jeszcze wspomnę.

W pierwszym chwilach w ustach czułam porządną świeżą i naturalną śmietankę, razem z jej słodyczą i wszystkimi szczegółami. Przy niej znalazła się wyraźna goryczka kakao, od której wydobywała się wszechobecna słodycz. To, że jakby osnuła ona całość, nie znaczy, że przytłoczyła czy coś, wręcz przeciwnie. Przyniosła smak bardzo ciemnego, lekko gorzkawego, miodu i "powiew" kwiecisto-owocowy. Słodkie owoce leśne, czerwone... a może i płatki kokosa? Mam na myśli niezwykle delikatne w smaku płatki, nie wiórki. To wszystko zostało po chwili przykryte smakami toffi i karmelu. 

To drugie wchodziło w bogato, minimalnie palone, nutki. Ten smak skojarzył mi się z wilgotnym i zalepiającym środkiem wyidealizowanych mleczno-karmelowych krówek. Konsystencja tylko wzmocniła to skojarzenie z ciągnąco-lepiącymi cukierkami, chociaż sama tylko oblepiała usta.

Ten toffi-karmelowo motyw był wręcz zdumiewająco złożony - wydaje mi się, że taki poziom został osiągnięty dzięki cukrowi kokosowemu.

Słodycz w połączeniu z ogromem mleka mogłaby wydać się ciężko-muląca, jednak... nie tutaj. W słodyczy krył się jeszcze powiew czegoś orzeźwiającego, chłodnego.

Silny motyw kakao przyniósł w końcu bowiem i posmak sera topionego. Przy tej goryczce wyczułam sól.

Językiem zaczynałam natrafiać na całkiem spore kryształki soli. Ich smak był silny, ale nie ordynarny i na pewno nie przeciętny; wbrew pozorom nie był nadzwyczaj silny. W czasie ich rozpuszczania się, wyłapałam nawet lekki kwasek, co skojarzyło mi się z niedojrzałymi bananami, a potem na scenę znów wkraczała fuzja mleka i kakao.

Właśnie z ich posmakiem, oraz posmakiem karmelowych cukierków lub krówek, pozostałam.

Złożona i głęboka tabliczka. Słodycz jest tu na najwyższym (zarówno najlepszym jak i najmocniejszym) poziomie: karmel do potęgi, ale bez przesłodzenia. Wyrazista sól i charakterne kakao otulone naturalną śmietanką. Nuty kwiatów, odrobina owoców i... o, kur... cze... ten karmelowy smak podsycany solą i kakao!

Gdybym miała umiejscowić ją gdzieś wśród wcześniej próbowanych czekolad, na pewno zajęłaby miejsce między Zotterem 50 % z Ekwadoru i 50 % z Nikaragui.

Kojarzycie białą Original Beans także z krówkowo-bananowymi nutami (chociaż poniekąd diametralnie innymi)? Akesson's podbił moje serce mlekiem przy tych nutach, a i trochę obniżył ocenę innej OB. 

ocena: 10/10

kupiłam: Sekrety Czekolady

cena: 24 zł

kaloryczność: 591 kcal / 100 g

czy znów kupię: kiedyś do niej wrócę

Skład: kakao, organiczny cukier kokosowy, mleko w proszku, czysty tłuszcz kakaowy, lecytyna sojowa bez GMO, sól morska (1%)