Sabadi Zucchero Organic chocolate 75% cacao with Muscovado unrefined sugar to ciemna czekolada o zawartości 75 % kakao, słodzona cukrem Muscovado (z linii Zucchero); typu Modica, jako neapolitanka ważąca 7g.
Po otwarciu poczułam wyrazisty zapach czerwonego wina i słodko-palonej melasy. Przy niej zawinęła się nieco palona nutka, jedynie stykając się z goryczkowatym wątkiem kakao. Pojawiły się też słodkie, miękkie wiśnie i chyba odrobinka kwiatów. Owoce i wino kontrastowo podkreśliły motyw brązowego cukru - wyobraziłam sobie wino, nasączające cukier właśnie.
W ustach czekolada rozpływała się powoli. Długo, niemal do końca zachowywała pierwotny kształt. Sprawiała wrażenie wodnistej i jednocześnie trochę suchej, choć sucha na pewno nie była. Rzadko-tłustawe fale spływały ze sporej ilości kryształków cukru. Były dość duże i rozpuszczały się wraz z czekoladą, podkręcając wodnistość. Okazały się jednak zaskakująco mięknące. Przypominało to trochę miękki, mokry piasek. Czasem trochę kryształków zostało, gdy baza już zniknęła. Gryzione okazały się jakby miękkimi grudkami zawilgoconego cukru.
W smaku pierwsza uderzyła gorzkość, przedstawiając się jako dym. Mignęła ziemia w duecie z cierpkością kakao. Przywiodło to na myśl ziemiste trufle belgijskie obsypane kakao.
Dosłownie w kolejnych sekundach polało się wino. Wpłynęło odważnie na pierwszy plan. Niosło ze sobą ogrom soczystości, i choć najpierw przedstawiło się jako czerwone wytrawne, zaczęła rosnąć słodycz.
Mniej więcej w połowie rozpływania się kęsa przybyły wiśnie. Słodkie i soczyste owoce częściowo łączyły wino z melasą. Słodycz tej jednak tak rosła, że chwilami smakowała po prostu ciemnym cukrem. Soczysta część podkreśliła ją na zasadzie kontrastu.
Tym samym jednak, soczystość też została podkreślona właśnie tymi cukrowo karmelowo-melasowymi wpływami. Wiązało się to-to z pewnym ciepłem, stąd z czasem pomyślałam o tym jak to jakieś wiśniowo-melasowe wino rozgrzewa ostrością. Było to wino na pewno słodkie. Słodkie od kwiatów? Dym i jego gorzkość też wyszły tak... pikantniej? Pikantniej w kwiatowo-ziołowym sensie? Mimo wysokiej słodyczy, dym wciąż dbał, by także gorzkości nie zabrakło, acz jej impet z czasem słabł.
Zwłaszcza, gdy trochę cukru zostało jeszcze po zniknięciu samej czekolady.
W posmaku zostały lukrecjowy chłód, pikantnawe wino oraz maślaność i po prostu brązowy cukier. Taka... szlachetniejsza, mniej słodka, a nieco jakby palona cukrowość z melasowym echem.
To czekolada zupełnie nie w moim typie, bo nie lubię tych z całymi kryształkami cukru (typu Modica). Takie coś odciąga uwagę od smaku. A sam w sobie smak, pomijając cukier, wydawał się zacny. Wiśnie i wino, dym... chciałabym to poczuć w normalnej czekoladzie. Lukrecja wydawała się jednak dzieckiem kakao i tego właśnie cukru, więc... sama nie wiem. Przypomniała mi się Taza Chocolate Mexicano Super Dark 85% i tak sobie myślę, że jak już robić czekoladę z nierozpuszczonym cukrem, to właśnie musi być jak najwięcej kakao. Ta wyszła tak, że nawet tej całej drobinki nie zjadłam, bo za bardzo denerwowało mnie to szorowanie cukru o podniebienie i język.
To czekolada o takiej strukturze, że ja po prostu nawet nie chcę mieć tego w ustach, nie sprawia mi przyjemności. A jednak rozumiem, że to taki typ - jak na typu Modica to bardzo dobra czekolada, więc po konsultacjach z Mamą o punkt podciągnęłam (najpierw chciałam sieknąć 7, zła na "szorowanie" i kryształki).
Resztkę z ciekawości przejęła Mama (jako że spada jej tolerancja na słodycz, już się przed ciemną czekoladą aż tak nie broni). Ciekawił ją i typ Modica, i sam cukier Muscovado. Powiedziała zaskoczona: "Wiesz, że mi ona nawet smakowała? Wcale nie za mocno gorzka, słodka tak ciekawie, a ten cukier... No, ten właśnie ciekawie wyszedł. Mi nie przeszkadzał."
ocena: 8/10
Skład: miazga kakaowa, brązowy cukier trzcinowy Muscovado
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Moderacja włączona, żeby nie było problemów z weryfikacją obrazkową.